Ciorba de miel
Ciorba de miel
Ingrediente pentru Ciorba de miel:
cap si maruntaie de miel, morcov si patrunjel cca 250 g, o ceapa de marime mijlocie, o lingura
orez, bors, zeama sau sare de lamiie sau otet, un galbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare,
tarhon, leustean.
Mod de preparare pentru Ciorba de miel:
Pentru o ciorba de 3-4 l, este suficient capul, daca acesta este intreg, cu putin git si capetele
osoase ale pulpelor, sau circa 1/2 kg alta carne cu mai mult os (piept). Capul intreg cu 1/3 din
git, plus capetele osoase ale pulpelor se pun intr-o oala cu 2 l apa rece si se lasa la o parte 15
minute, ca sa se dizolve substantele hranitoare care vor da gust si aroma ciorbei. In acest timp,
zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, cu 2 linguri de
untdelemn, intr-o oala de 5-6 l, amestecind mereu; apoi se adauga carnea cu apa in care a stat
si o lingurita de sare. Se fierbe 50-60 minute; se adauga apoi orezul, se amesteca bine ca sa nu
se lipeasca de fundul oalei si se lasa sa fiarba inca 20 minute. Se acreste, dupa gust, cu bors
sau cu alta substanta acra,completind lichidul pina la circa 3 l sau mai mult, daca ciorba este
prea deasa, lasind sa mai fiarba citeva clocote. Carnea se scoate de pe oase si se adauga in
ciorba. Pentru aroma este indicat tarhonul, sau leusteanul.
Cind este complet gata, se mai sareaza dupa gust. Daca se pregateste ciorba in cantitate mai
mare se pun si maruntaie. Plaminii se taie bucati cit se poate de mici, rinichiul se taie in
bucatele, ca sa poata intra apa in canale si sa le spele bine. Ficatul se taie in bucati mici si se
adauga in ciorba, cind toate sint fierte (se fierbe numai 5 minute, ca sa nu se intareasca). Din
cap si maruntaie, se pot pregati circa 8 l ciorba; se maresc cantitatile celorlalte ingrediente
preportional cu cantitatea de ciorba, procedind exact ca mai sus.
Tags: bors, cap si maruntaie de miel, ceapa de marime mijlocie, orez
