Retete

Crema de vanilie

Crema de vanilie

Caracterizarea preparatului crema de vanilie:

Crema de vanilie cu ou are un aspect de pasta de culoare alba usor galbuie, cu aroma pronuntata de vanilie care prin racire gelifica, mentinandu-si forma care i s-a imprimat; are un gust dulce si placut cand este bine fiarta.

Cantitati pentru 1 kg de crema de vanilie cu ou

Operatii pregatitoarepentru crema de vanilie:

-          se prelucreaza preliminar ouale

-          se separa albusurile de galbenusuri

-          albusurile se bat spuma

-          laptele se fierbe si se tempereaza.

Tehnica prepararii cremei de vanilie:

-          galbenusul se combina cu sare si cu 125 g zahar impreuna cu faina (zeamil sau amidon) dizolvata in apa rece;

-          se subtiaza cu laptele fiert si temprat sub amestecare continua pana la proba ( putina crema se aseaza pe o suprafata lucioasa si prin racire trebuie sa gelifice si sa se desprinda usor fara sa lase urme);

-          se tempereaza crema obtinuta si se amesteca cu albusurile batute spuma, cu restul de zahar (125g) si se aromatizeaza cu vanilina; amestecul se face incet pentru a pastra gradul de afanare a cremei.

Observatie!!!  Pentru a prelungi durata de pastrare a cremei ouale se pot adauga intregi inaintea procesului de fierbere.In acest caz crema va fi mai densa si mai grea.

Conditii de calitate pentru crema de vanilie cu ou:

culoare: alba usor galbuie;

miros si gust: placute cu aroma pronuntata de vanilie;

aspect: omogen, dupa racire crema gelifica usor si isi mentine forma.

Este bine de stiut: albusul de ou se bate mai usor in vas de metal si daca picurati peste el zeama de lamaie.

Tags: albus de ou, crema, ou, vanilie