Glucidele(zaharidele)
Sunt substante chimice cu structura simpla, formata din carbon, hidrogen si oxigen.
Materiile din care organismul isi fabrica singur sau din care preia glucidele necesare intra in proportie de 60-80% in alimentatia zilnica. Acestea sunt reprezentate de cartofi, banane verzi, porumb, lapte, legume si fructe. Necesarul de glucide al organismului se stabileste in functie de efortul fizic depus individual. In stare aproape pura, glucidele sub forma de mono- sau dizaharide se gasesc in miere (glucoza, fructoza, zaharoza). Zaharoza este dizaharida cea mai raspandita in natura; ea se gaseste ca atare in tulpina trestiei de zahar, in radacina sfeclei de zahar, in morcovi, in pepeni, in foile si cocenii de porumb, in nectarul florilor. In secolul trecut s-a dezvoltat vertiginos industria zaharului rafinat, obtinut fie din sucul trestiei de zahar (al carui continut este de circa 18%) sau in sfecla de zahar (cu 8-10% zahar), cu toate avantajele si mai ales dezavanajele sale asupra organismului.
Aceste glucide, obtinute prin diferite procedee ale industriei alimentare (bomboane, inghetata, siropuri, gemuri, prajituri), sunt incluse in grupa factorilor nefavorabili sanatatii si longevitatii.
Este indicat ca toate aceste dulciuri sa fie inlocuite cu fructe sau cu cel mai sanatos indulcitor si anume mierea de albine. Alte glucide cu molecula complexa, cum sunt celuloza si hemicelulozele, nu sunt prelucrate de organismul uman, dar au un rol important pentru buna functionare a organismului, facilitand tranzitul intestinal prin stimularea peristaltismului. O alta functie biochimica notabila a glucidelor consta in favorizarea metabolizarii protidelor si a lipidelor.
Tags: carbohidrati, glucidele, zaharuri
